Dans un coin de Paris, là où les rues dégagent encore l’arôme délicieux du pain frais, se joue une bataille presque invisible : celle des boulangers qui luttent pour maintenir vivante la tradition artisanale face à une industrie de plus en plus modernisée....
L’évolution des techniques de panification à l’ère de l’IA Le monde de la boulangerie a entamé une mutation fascinante avec l’arrivée de l’intelligence artificielle. Hier encore, la boulangerie était exclusivement l’art des mains habiles, mais...
Les changements climatiques et leur impact sur le grain de blé Le changement climatique a un impact direct sur notre pain quotidien, et c’est un fait indéniable. Avec des étés de plus en plus chauds et des hivers imprévisibles, la qualité du blé utilisé pour nos...
L’essor des technologies en boulangerie : robots, automates et intelligence artificielle La pâtisserie traditionnelle est en pleine révolution technologique. De plus en plus de boulangeries adoptent des robots pour pétrir, façonner et cuire le pain. Ces machines...
1. La renaissance des techniques ancestrales : un retour aux sources Les boulangers parisiens se remettent de plus en plus aux méthodes ancestrales de panification. Le pétrissage manuel, le levain naturel et les cuissons dans des fours anciens font leur grand retour....